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鸿兴源快乐小知DIY美食-金钱荷包鱼

日期:2017-1-17 8:08:02   作者:鸿兴源   来源:

食材:鱼1条、肉馅50克、笋丁1小块、香菇2个、青豆1小把、玉米1小把、红萝卜半根、生姜4片

调料:鸿兴源味极鲜酱油1勺、鸿兴源精制料酒1勺、鸿兴源金标老抽1勺、鸿兴源鲜味蚝油1小勺、水淀粉1小勺、油盐适量
制作方法:
1、将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
2、这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
3、用剪刀剪去鱼骨,清除内脏,这样鱼腹里面就成了空囊;
4、处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和鸿兴源精制料酒腌制一下;
5、肉馅中加入鸿兴源味极鲜酱油、盐、鸿兴源精制料酒和鸿兴源鲜味蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
6、再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
7、将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
8、腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
9、烧热锅,加入适量的油,将鱼放入里面去煎;
10、待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
11、倒入适量的开水,加入鸿兴源精制料酒和鸿兴源金标老抽,炖煮5-8分钟(视鱼的大小决定),注意中间翻个面;
12、再加入盐调味;
13、将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
14、鱼汤中加入青豆和玉米,再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
15、将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
16、最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰即可。
小窍门:
1、荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨剪断,掏空里面杂物,清洗干净,就形成一个空囊了;
2、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面,小火慢慢煎炸,直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破。
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